混酿葡萄酒怎么样

　　众所周知，混酿不仅可以发生在不同葡萄品种之间，有时，也可以发生在跨地区的同一葡萄品种之间；或者发生在不同成熟阶段采收的葡萄之间；有时混酿也能发生在不同桶之间，那对于混酿你了解吗？今天就让小编给大家介绍一下混酿葡萄酒怎么样！

　　1、混酿葡萄酒怎么样，有什么特征

　　混酿葡萄酒，顾名思义即使用两种或两种以上的葡萄品种共同酿造的葡萄酒，其目的一般在于让不同品种间优势互补，达到单一品种无法达到的品质。最著名的混酿类型当属波尔多混酿，此类酒一般使用赤霞珠、梅洛、品丽珠酿造，有时也加入小比例的味而多、马尔贝克或佳美娜。

　　赤霞珠比例较高的波尔多葡萄酒一般单宁更充沛，架构更坚实，含有更深邃的浆果风味，而梅洛比例较高的葡萄酒口感更加柔和，水果风味也较多汁。除波尔多混酿外，法国罗讷河谷的歌海娜和西拉、西班牙里奥哈的丹魄和歌海娜以及澳大利亚的“GSM”——歌海娜、西拉和慕合怀特也是十分经典的混酿，值得红葡萄酒爱好者去发掘和熟悉。

　　2、什么是混酿，混酿的作用

　　混酿不同的葡萄品种可以提升复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子，如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好，但就是香气清淡，他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿，酿酒师可以改变一款酒的品质。

　　无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，只要它能获得最合适的香气和味道组合，比如法国罗纳河谷的C?te-R?tie，就会把红葡萄品种西拉（Syrah）和白葡萄品种维欧涅（Viognier）进行混酿。

　　即使不是同一年份的酒，也能进行混酿，比如无年份香槟和波特。这种混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份信息出现在酒标上。

　　3、单酿和混酿并无好坏优劣之分，而在于酿酒的技术

　　传统来说，大多数旧世界葡萄酒是混酿的，原因是基于实际因素。当葡萄藤死后，农民会在原来位置补种另一棵葡萄藤，但品种或许是不一样，久而久之，葡萄田夹杂着不同葡萄品种，农民将所有葡萄一起采收发酵，酿造的葡萄酒自然就是混酿的。这称为田间混酿(fieldblend)。

　　在波尔多，混酿可比喻为保险，梅乐可以中和赤霞珠的硬朗单宁外，更重要的是这两种品种有不同的成熟期，当赤霞珠在太冷的年份未能完全成熟时，酿酒师可以用较早成熟的梅乐作为酿酒材料，所以波尔多酒每年的混酿比例大都有些许差异。

　　英国是波尔多葡萄酒最大的市场，当时消费者只知道葡萄酒来自哪里，但不知道葡萄品种及其混酿比例，加上品类繁多的葡萄酒让他们更加困惑，后来由澳洲领导的新世界酒庄正在寻求出口市场，英国酒商建议他们酿造可靠一致的葡萄酒。因此他们推出单一品种葡萄酒，并在酒标写上品种名称，深受消费者欢迎；其他新世界酿酒商为打入英国市场，也开始专注于单一品种葡萄酒的酿造。

　　4、混酿葡萄酒的来源

　　葡萄酒的混酿可追溯至一千多年前，当时葡萄园各个地块种植着不同的葡萄品种。但是“天有不测风云”自然灾害带来了潜在的风险，种植者于是“将鸡蛋放到不同的篮子里”。

　　不同葡萄品种的成熟期不同，在一定程度上能够躲避灾害带来的损失，摆脱对单一葡萄品种的依赖。直到十九世纪，酿酒师才开始流行通过混酿让葡萄酒获得更好的风味。比如利用小味儿多的颜色、品丽珠的香料味道、美乐的李子香气等等，取长补短，一款优质的混酿能将最普通的葡萄品种集合起来，演绎出非凡品质。这也是现代葡萄酒能拥有很好的平衡感的原因所在。有哪些

　　5、混酿葡萄酒的种类有哪些

　　波尔多混酿红葡萄酒（RedBordeauxBlend）是最流行且知名的混酿风格：酒体中等，特色是含有李子、醋栗以及烟熏的味道。波尔多式混酿在其它国家也非常流行，许多国家的酒王级葡萄酒都是采用这种方法酿制。如意大利西施佳雅（Sassicaia）、美国作品一号（OpusOne）和智利活灵魂（Almaviva）等。波尔多混酿白葡萄酒（WhiteBordeauxBlend）一般带有柑橘类、青草香气。长相思带来了独特的青草气味，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，密斯卡岱则赋予葡萄本身的果味香气。GSM罗讷河谷混酿（RhoneRedBlend）混酿是法国南罗纳河谷常有的混酿方式。

　　一般情况下，GSM混酿以歌海娜和西拉为主。所酿造的葡萄酒具有较高的酒精度，浓郁的樱桃、覆盆子、辛香料的气息，酒体较为饱满强劲。教皇新堡（ChateauneufduPape）是出产此种混酿不得不提的产区。

　　6、葡萄酒的酿造葡萄有不同

　　许多著名品种酿出来的酒都有典型的特点，例如西拉葡萄酒大多有着非常深邃的颜色，酒体饱满，单宁结实，带有充沛的莓果、香料、巧克力和胡椒等风味。选酒时可以依据酒款所使用的品种来推断一款酒是否合自己的口味。不过，这也需要你花时间去学习和记忆酿酒葡萄品种的知识。然而，依据品种选葡萄酒时还需注意的一点是，红葡萄酒无疑是用红葡萄品种酿造的，然而呈现白色外观的葡萄酒可就不一定是用白葡萄品种生产的了。例如，最著名的起泡酒香槟便是采用黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽3种葡萄中的一种或几种酿造，其中，黑中白香槟甚至完全不使用霞多丽，只用红葡萄酿造。

　　原来，在酿造除桃红香槟外的香槟酒时，红葡萄的皮只会经过短暂的浸渍便被分离出来，所以葡萄皮中的单宁和色素也就不会被大量萃取出来，酿出来的酒自然就呈现出白葡萄酒的外观。因此，在选购葡萄酒时，只看品种而忽略其他信息可能会让你选到错误的酒款，须多加注意。

　　总之，混酿一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。市场上有许多的混酿组合，其中不乏现代酿酒师创新的产物，具备着许多其他葡萄酒不曾出现过的新奇风味，但最常见、且最受欢迎的却总是那些个经历了一代又一代传承的经典混酿！